Може да сте виждали слънчогледово олио по рафтовете на магазините или да сте го виждали като съставка на любимата ви здравословна веганска закуска, но какво точно е слънчогледовото олио и как се произвежда?
Ето основите на слънчогледовото масло, които трябва да знаете.
TheСлънчогледово растение
Това е едно от най-разпознаваемите растения на планетата, което се появява на тапетите на Grannie, на кориците на детски книги и вдъхновени от рустика флип календари. Слънчогледът всъщност е член на род Helianthus, който включва над 70 уникални вида едногодишни и многогодишни цъфтящи растения. Плюс това, просто има толкова слънчев характер, че няма как да не го харесаме.
Кръглата жълта формация от венчелистчета, спираловидните размити цветчета и високият ръст на слънчогледа (понякога достигащ 10 фута – и да, малко ни е страх, че едно цвете е по-високо от нас) са характеристиките, които моментално отделят това растение отделно от останалите.
Слънчогледите произхождат от Америка и за първи път са опитомени преди повече от 5000 години от индианците, нуждаещи се от здравословен източник на мазнини. Те не са особено трудни за отглеждане, което ги прави идеална култура, която може да се култивира в почти всеки климат.
Всъщност слънчогледите са толкова здрави и бързо растящи, че понякога пречат на други растения на полето, като картофи и бобови кълнове.
От мразовитите северни райони на Уисконсин и северната част на щата Ню Йорк до тексаските равнини и блатистите блата на Флорида можете да намерите слънчогледи с всякакви форми и размери – всеки със семена, които дават различни качества на масло.
Как се прави
Самите слънчогледови семки са изградени от здрава защитна външна обвивка, с мека и нежна ядка отвътре. В ядката е по-голямата част от хранителната стойност, така че началото на производствения процес се фокусира върху почистване, пресяване и лющене на семената, за да се получат ядки с най-високо качество за производство на масло. Това е нещо като много работа.
Със сложни центробежни машини (въртящи се с бързи скорости) черупките се отделят и изтръскват, така че да останат само ядките. Докато някои черупки може да останат в сместа, те също могат да съдържат малки количества масло.
Чрез смилане и нагряване при високи температури, слънчогледовите семки са готови за пресоване, така че маслото да се извлече в големи количества. Когато се направи правилно, производителите могат да добият до 50% масло от семената, като използват остатъчното брашно за други промишлени или селскостопански цели.
Оттам допълнително масло се извлича с помощта на разтворители като въглеводород и процес на дестилация, който допълнително рафинира продукта. Тази стъпка е ключова за създаването на безцветно масло без мирис и неутрален вкус, подходящо за готвене.
Понякога слънчогледовото масло се смесва с други растителни масла, за да се създадат генерични маслени продукти за готвене, докато други производители се стремят да произвеждат 100% чисто слънчогледово масло, което дава на потребителите повече прозрачност относно това, което купуват. Придържайте се към добрите неща и ще бъдете наясно.
Консумация и други факти
Днес се интересуваме главно от олио, но слънчогледовите семки, разбира се, са много популярни като закуски за хора и животни! Повече от 25% процента от слънчогледовите семена (обикновено най-малките сортове) се използват в птичи семена, докато около 20% са за директна консумация от човека. Странно ли е, че основно ядем птичи семена? Не, смятаме, че е добре... вероятно.
Ако някога сте били на мач с топка или сте се мотали около лагерния огън с приятели, ще знаете, че дъвченето и плюенето на слънчогледови семки е наистина национално забавление, дори и да изглежда... добре, ще бъдем честни, изглежда грозно.
Докато огромна част от стойността на слънчогледа идва от маслото (около 80%), остатъците от брашно и остатъци могат да се използват като храна за животни, тор или други индустриални приложения. Това е като кръговрата на живота, но е само това едно цвете.
Време на публикуване: 28 декември 2023 г