Може би сте виждали слънчогледово олио по рафтовете на магазините или сте го виждали посочено като съставка в любимата ви здравословна веганска закуска, но какво точно е слънчогледово олио и как се произвежда?
Ето основните неща за слънчогледовото масло, които трябва да знаете.
TheСлънчогледово растение
Това е едно от най-разпознаваемите растения на планетата, появяващо се на тапетите на баба, кориците на детски книжки и вдъхновените от рустик календари. Слънчогледът всъщност е член на рода Helianthus, който включва над 70 уникални вида едногодишни и многогодишни цъфтящи растения. Освен това, той просто има толкова слънчев характер, че не можем да не го обичаме.
Кръглата жълта формация от венчелистчета, спираловидните пухкави цветчета и извисяващата се височина на слънчогледа (понякога достигаща 3 метра - и да, малко ни е притеснено, че едно цвете е по-високо от нас) са характеристиките, които моментално отделят това растение от останалите.
Слънчогледите произхождат от Северна и Южна Америка и са били опитомени за първи път преди повече от 5000 години от коренното население на Америка, нуждаещо се от здравословен източник на мазнини. Те не са особено трудни за отглеждане, което ги прави идеална култура, която може да се култивира в почти всеки климат.
Всъщност, слънчогледите са толкова здрави и бързорастящи, че понякога пречат на други растения на полето, като картофи и кълнове.
От хладните северни райони на Уисконсин и северната част на щата Ню Йорк до равнините на Тексас и блатистите блата на Флорида, можете да намерите слънчогледи с всякакви форми и размери – всеки със семена, които дават различно качество на маслото.
Как се прави
Самите слънчогледови семки са съставени от здрава защитна външна обвивка, с мека и крехка ядка вътре. В ядката се намира по-голямата част от хранителната стойност, така че началото на производствения процес се фокусира върху почистването, пресяването и лющенето на семената, за да се получат висококачествени ядки за производство на масло. Това е доста работа.
С помощта на сложни центробежни машини (въртящи се с висока скорост), черупките се разделят и разклащат, така че да останат само зърната. Въпреки че някои черупки могат да останат в сместа, те могат да съдържат и малки количества масло.
Чрез смилане и нагряване при високи температури, слънчогледовите семена са готови за пресоване, така че да се извличат големи количества масло. Когато се направи правилно, производителите могат да получат до 50% масло от семената, използвайки остатъчното брашно за други промишлени или селскостопански цели.
Оттам се извлича допълнително масло, използвайки разтворители като въглеводород и процес на дестилация, който допълнително рафинира продукта. Тази стъпка е ключова за създаването на безцветно масло без мирис и неутрален вкус, подходящо за готвене.
Понякога слънчогледовото масло се смесва с други растителни масла, за да се създадат генерични продукти за готвене, докато други производители се стремят да произвеждат 100% чисто слънчогледово масло, което дава на потребителите по-голяма прозрачност относно това, което купуват. Придържайте се към качествените продукти и ще бъдете на сигурно място.
Консумация и други факти
Днес се интересуваме главно от олиото, но слънчогледовите семки, разбира се, са много популярни като закуски както за хора, така и за животни! Повече от 25% от слънчогледовите семки (обикновено най-малките сортове) се използват за храна за птици, докато около 20% са за директна консумация от човека. Странно ли е, че на практика ядем храна за птици? Не, ние си мислим, че е добре... вероятно.
Ако някога сте били на бейзболен мач или сте се мотали около лагерния огън с приятели, ще знаете, че дъвченето и плюенето на слънчогледови семки е наистина национално забавление, дори и да изглежда... е, ще бъдем честни, изглежда отвратително.
Въпреки че огромна част от стойността на слънчогледа идва от маслото (около 80%), остатъците от брашно и отпадъци могат да се използват като храна за животни, тор или други промишлени приложения. Това е като кръговрата на живота, само че е само това едно цвете.
Време на публикуване: 28 декември 2023 г.