Гроздовото масло се произвежда чрез пресоване на гроздови семки (Vitis vinifera L.). Това, което може би не знаете, е, че обикновено е остатъчен продукт от производството на вино.
След като се направи вино, чрез изстискване на сока от гроздето и оставяне на семките, от счуканите семки се извличат масла. Може да изглежда странно, че маслото се съдържа в плода, но всъщност малко количество някакъв вид мазнина се намира в почти всяка семка, дори в тези на плодовете и зеленчуците.
Тъй като се създава като страничен продукт от винопроизводството, маслото от гроздови семки се предлага с високи добиви и обикновено е скъпо.
За какво се използва маслото от гроздови семки? Можете не само да готвите с него, но и да го прилагате върху кожата и косата си, благодарение на хидратиращите му свойства.
Ползи за здравето
1. Много високо съдържание на полиненаситени мастни киселини (PUFA) Омега-6, особено линолови киселини
Проучванията показват, че най-високият процент мастни киселини в маслото от гроздови семки е линолова киселина (LA), вид есенциална мазнина – което означава, че не можем да я произвеждаме сами и трябва да я набавяме от храната. LA се превръща в гама-линоленова киселина (GLA), след като я усвоим, а GLA може да има защитни роли в организма.
Има доказателства, показващи, че GLA може да понижи нивата на холестерола и възпалението в някои случаи, особено когато се преобразува в друга молекула, наречена DGLA. Тя може също да помогне за намаляване на риска от развитие на опасни кръвни съсиреци поради понижаващия си ефект върху агрегацията на тромбоцитите.
Едно проучване, публикувано в Международното списание за хранителна наука и хранене, дори установи, че в сравнение с други растителни масла като слънчогледовото масло, то е по-полезно за намаляване на възпалението и инсулиновата резистентност при жени с наднормено тегло или затлъстяване.
Едно проучване върху животни също така установи, че консумацията на масло от гроздови семки спомага за подобряване на антиоксидантния статус и профила на мастните киселини (видовете мазнини, съхранявани в тялото под кожата).
2. Добър източник на витамин Е
Маслото от гроздови семки съдържа добро количество витамин Е, който е важен антиоксидант, от който повечето хора биха могли да се нуждаят в по-голямо количество. В сравнение със зехтина, то предлага около два пъти повече витамин Е.
Това е огромно предимство, защото изследванията показват, че ползите от витамин Е включват защита на клетките от увреждане от свободните радикали, поддържане на имунитета, здравето на очите, здравето на кожата, както и много други важни телесни функции.
3. Нулеви трансмазнини и нехидрогенирани
Все още може да има известен дебат относно това кои съотношения на различните мастни киселини са най-добри, но няма дебат относно опасностите от трансмазнините и хидрогенираните мазнини, поради което те трябва да се избягват.
Трансмазнините се срещат често в ултрапреработени храни, бързо хранене, пакетирани закуски и пържени храни. Доказателствата, че те са вредни за здравето ни, са толкова ясни, че в някои случаи дори са забранени, а много големи производители на храни се ангажират да се откажат от употребата им завинаги.
4. Сравнително висока точка на димене
Точката на димене на масло или мазнина за готвене се отнася до точката му на горене или температурата, при която мазнината започва да се окислява, променяйки химическата си структура по отрицателен начин. Полезните хранителни вещества, намиращи се в нерафинираните масла, се унищожават при прегряване на маслото, а освен това вкусът може да стане непривлекателен.
Полиненаситените мастни киселини (ПНМК) обикновено не са най-добрият избор за готвене, тъй като е известно, че лесно се окисляват, което ги прави „токсични“. Маслото от гроздови семки обаче има умерено по-висока точка на димене от зехтина и някои други ПНМК масла.
С точка на димене от 421 градуса по Фаренхайт, то е подходящо за готвене на висока температура, като сотиране или печене, но пърженето в дълбока мазнина все пак се препоръчва. За сравнение, маслото от авокадо има точка на димене от около 520 градуса, маслото и кокосовото масло имат точка на димене от 350 градуса, а зехтинът има около 410 градуса.
Време на публикуване: 17 ноември 2023 г.