Маслото от гроздови семки се получава чрез пресоване на гроздови семки (Vitis vinifera L.). Това, което може би не знаете е, че това обикновено е остатъчен страничен продукт от винопроизводството.
След приготвяне на вино, чрез пресоване на сока от грозде и оставяне на семената зад себе си, маслата се извличат от смачканите семена. Може да изглежда странно, че маслото се съдържа в плод, но всъщност малко количество от някакъв вид мазнина се намира в почти всяко семе, дори в тези на плодовете и зеленчуците.
Тъй като е създадено като страничен продукт от винопроизводството, маслото от гроздови семки се предлага с високи добиви и обикновено е скъпо.
За какво се използва маслото от гроздови семки? Не само можете да готвите с него, но също така можете да нанесете масло от грозде върху кожата и косата си поради овлажняващия му ефект.
Ползи за здравето
1. Много високо съдържание на PUFA Омега-6, особено линолова киселина
Проучванията са установили, че най-високият процент мастна киселина в маслото от гроздови семки е линоловата киселина (LA), вид есенциална мазнина - което означава, че не можем да я произвеждаме сами и трябва да я набавяме от храната. LA се превръща в гама-линоленова киселина (GLA), след като я усвоим, и GLA може да има защитни роли в тялото.
Има доказателства, показващи, че GLA може да понижи нивата на холестерола и възпалението в някои случаи, особено когато се преобразува в още една молекула, наречена DGLA. Може също така да помогне за намаляване на риска от развитие на опасни кръвни съсиреци поради понижаващите си ефекти върху агрегацията на тромбоцитите.
Едно проучване, публикувано в International Journal of Food Science and Nutrition, дори установи, че в сравнение с други растителни масла, като слънчогледовото, е по-полезно за намаляване на възпалението и инсулиновата резистентност при жени с наднормено тегло или затлъстяване.
Едно проучване върху животни установи също, че консумацията на масло от гроздови семки спомага за подобряване на антиоксидантния статус и профилите на мастните киселини (видовете мазнини, съхранявани в тялото под кожата).
2. Добър източник на витамин Е
Маслото от гроздови семки съдържа добро количество витамин Е, който е важен антиоксидант, който повечето хора биха могли да използват повече. В сравнение със зехтина, той предлага около два пъти повече витамин Е.
Това е огромно, защото изследванията показват, че ползите от витамин Е включват защита на клетките от увреждане на свободните радикали, поддържане на имунитета, здравето на очите, здравето на кожата, както и много други важни телесни функции.
3. Нула трансмазнини и нехидрогенирани
Все още може да има дебат относно това кои съотношения на различните мастни киселини са най-добри, но няма дебат относно опасностите от трансмазнините и хидрогенираните мазнини, поради което те трябва да се избягват.
Трансмазнините обикновено се срещат в ултра-преработени храни, бързо хранене, пакетирани закуски и пържени храни. Доказателствата са толкова ясни, че те са вредни за нашето здраве, че дори са забранени в някои случаи и много големи производители на храни се ангажират да се откажат от употребата им завинаги.
4. Относително висока точка на дим
Точката на дим на олиото или мазнината за готвене се отнася до точката на горене или температурата, при която мазнината започва да се окислява, променяйки химичната си структура по отрицателен начин. Полезните хранителни вещества, открити в нерафинираните масла, се унищожават, когато маслото е прегрято - плюс вкусът може да стане непривлекателен
ПНМК обикновено не са най-добрият избор за готвене, защото е известно, че се окисляват лесно, което ги кара да станат „токсични“. Маслото от гроздови семки обаче има умерено по-висока точка на дим от зехтина и някои други PUFA масла.
С точка на дим от 421 градуса по Фаренхайт, той е подходящ за готвене на висока температура, като сотиране или печене, но все още се препоръчва дълбоко пържене. За сравнение, маслото от авокадо има точка на дим от около 520 градуса, маслото и кокосовото масло имат точки на дим от 350 градуса, а зехтинът има една от около 410 градуса.
Време на публикуване: 17 ноември 2023 г